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Kundenprofil

Kundenprofil

Meine SMUTJE BBQ Saucen koche ich aus frischen Zutaten, wobei ich persönlich alles einkaufe und alleine die Saucen produziere.
Der Geschmack jeder einzelnen Sauce steht und fällt mit den Komponenten (Nahrungsmittel) die in der Sauce verwendet werden.

Den größten Anteil haben die Tomaten. Ich verwende ausschließlich italienische Oliven-Tomaten. Für den außergewöhnlichen Geschmack werden viele Zutaten meiner Saucen, gesmokt (geräuchert).

In einem Gericht sollte man alle Komponenten schmecken können. Es darf nicht überladen sein, zu viele Bestandteile verfälschen und überfordern den Gaumen.
Meine SMUTJE BBQ Saucen haben wenige aber dafür frische und unverfälschliche Zutaten die meine Kreationen ausmachen.
Alle verwendeten Chili-Sorten sind handgezogen und von mir ausgewählt. Ich verbrauche stets die ganze Chili, also auch das weiße Fruchtfleisch und die Kerne.
Meine Salze und Gewürze sind frisch und nicht gelagert, dadurch erhalten meine SMUTJE BBQ Saucen diesen frischen und aromatischen Geschmack.
Ich koche meine Saucen nach Bestellung, das heißt für euch, ich produziere erst wenn ihr eure Wahl getroffen habt. Ihr entscheidet welchen Schärfegrad ihr bevorzugt. Ihr könnt aus sieben verschiedenen Geschmacksrichtungen auswählen.

SMUTJES BBQ SAUCEN sind Vegane
„Gut geplante vegane und andere Formen der vegetarischen Ernährung sind für alle Phasen des Lebenszyklus geeignet, einschließlich Schwangerschaft, Stillzeit und im Jugendalter“.

Als Grundlade für eine vegane Ernährung dienen Obst und Gemüse und ausgewählte Getreideprodukte. Da SMUTJES BBQ Saucen nur aus Obst und Gemüse (Chili-Früchten) entstehen, daher keine tierischen Inhaltsstoffe enthalten, sind meine Saucen auch von Veganer essbar.

Ich habe selbst in meiner Familie und im Freundeskreis zwei Veganer und mehrere Vegetarier, auch sie essen meine SMUTJE BBQ Saucen. Eine Veganerin hat im Übrigen die die neue „SMOKY O’AHU PINEAPPLE“ mit kreiert.

Als Koch weiß ich über die Wichtigkeit einer gesunden Ernährung. Alle meine SMUTJE BBQ Saucen sind aus frischen Zutaten, zum Teil in Bio-Qualität und von mir persönlich ausgewählt. Ich verarbeite Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen wie auch Chilis. Alles handverlesen und frisch, dadurch können auch Veganer ihren Protein und Eiweißhaushalt abdecken mit SMUTJES BBQ Saucen. Nur mit Vitamin B12 kann ich nicht dienen, dass müsst ihr euch aus Ergänzungsprodukten holen, B12 findet man fast ausschließlich in Fleisch, Fisch, Milch und Eiern. Es gibt Süßwasseralgen „Chlorella“ die einen kleinen Bestandteil des täglichen Bedarfes an B12 abdecken.

Die Scoville Skala ist eine Skala, mit der die Schärfe von Paprika- Früchten abgeschätzt wird. Sie wurde 1912 vom amerikanischen Pharmakologen Wilbur L. Scoville entwickelt. Der Schärfegrad, der mit Hilfe der Scoville Skale gemessen wird, hängt vom Anteil des Caspaicins, das in der getrockneten Frucht enthalten ist, ab.

Dieses Caspaicin reizt die Schmerzrezeptoren in den Schleimhäuten und löst so die Schmerzempfindung aus, die du beim Essen von Paprikafrüchten, wie zum Beispiel Chilli, spürst.

Die Schärfe einer einzelnen Sorte kann kaum exakt angegeben werden. Viele Faktoren wie Licht, Wasser, Boden und Erntezeitpunkt entscheiden über den Anteil an Capsaicin in einer Chili-„Schote“. Dies kann so weit gehen, dass unter Sonnenlicht angebaut extrem scharfe Sorten wie Habaneros beim Winteranbau im Gewächshaus keine wahrnehmbare Schärfe mehr aufweisen. Selbst gleichzeitig von derselben Pflanze geerntete Chilifrüchte können unterschiedliche Schärfegrade aufweisen.

Der Pharmakologe Wilbur L. Scoville, nach dem die Scoville Skala benannt wurde, schrieb einen Artikel in „The Journal of the American Pharmacists Association“ über seine Vorgehensweise zur Bestimmung des Schärfegrades der Früchte von Paprikapflanzen. Ihm war dabei klar, dass man wenn man den Schärfegrad bestimmen will, den Caspaicin Gehalt einer Frucht bestimmen muss. Der Pharmakologe beschrieb in seinem Artikel, dass er Probanden bat Lösungen mit Caspaicin zu probieren und dann zu sagen ob sie Schärfe feststellen konnten oder nicht. Die genutzten Lösungen die das Caspaicin enthalten wurden natürlich auf verschiedenste Arten verdünnt.
Die Lösung mit dem Grad von Verdünnung, bei der die Probanden überhaupt keine Schärfe mehr feststellen konnten, wurde als Scoville- Grad benannt. Das bedeutet: Eine Paprika, bei dem du überhaupt keine Schärfe feststellen kannst, hat den Scoville-Grad 0.
Reines Caspaicin hat übrigens, zumindest nach heutiger Kenntnis, in etwa 15.000.000 – 16.000.000 Scoville. Das Messverfahren von Wilbur L. Scoville wird jedoch zu Recht als etwas „veraltert“ angesehen, denn es hat einige Nachteile. Jeder von uns hat eine andere Toleranz gegenüber Caspaicin. Umso öfter Jemand scharfe Paprika und damit Caspaicin isst, desto mehr steigt die jeweilige Toleranzschwelle. Wenn also „normale“ Menschen die Schärfe messen wollen, kommen meist unvergleichbare und damit sehr ungenaue Ergebnisse heraus.